Imanje

III

Destilerija i voćnjaci

Naše gazdinstvo prostire se na oko 50 hektara u selu Zabrdica u blizini Valjeva. U okviru jedinstvenog kompleksa između voćnjaka i šuma nalaze se, između ostalog, destilerija, podrum, vrionica, sušara za meso i porodična kuća.

Zabrdica kod Valjeva — pedeset hektara voćnjaka, destilerije i tišine.

Voćnjaci

Negujemo sopstvene šljive, višnje, dunje i kruške zato što znamo da najbolja rakija traži voće ubrano u idealnom trenutku, na vrhuncu prirodne slatkoće. Zbog njih gledamo u nebo, strahujemo od mrazeva i suša, ali svaki trud dobija smisao kada u zimskim noćima posmatramo zavejane voćnjake, kada zabehare i zamirišu u proleće i kada u kasno leto i ranu jesen celo imanje miriše na zrele dunje i šljive.

Vrionica

Počeli smo od ideje da staru seosku kuću obnovimo i prilagodimo potrebama gazdinstva. Objekat sa pogledom na šljivik vremenom je prerastao svoju prvobitnu namenu, pa se u njemu danas, pored dela proizvodnog procesa, organizuju prezentacije, ručkovi i proslave za manje grupe do 100 osoba. Naziv „vrionica“ dobio je po vrenju voća koje se tu odvija pre destilacije — u prohromskim fermentorima i kontrolisanim anaerobnim uslovima stvaraju se temelji budućeg mirisa i ukusa rakije.

Destilerija

Gradimo je od 2010. godine s ciljem da se čitav proces — od prvih kapi koje poteku iz kazana do trenutka kada se flaša zatvori i obeleži — odvija u okviru naše destilerije i pod našim nadzorom. Rakiju proizvodimo na tradicionalan način, dvostepenom destilacijom u ručno rađenim bakarnim kazanima. Strpljivo čuvamo samo „srce“ destilata, a pažljivo odbacujemo sva nepoželjna jedinjenja, kako bi rakija imala harmoničan i autentičan miris i ukus.

Podrum

Nakon destilacije, put naše rakije vodi do podruma. Dok bele rakije zadržavaju svežinu i karakter voća, žute odležavaju u hrastovim buradima, gde postepeno dobijaju karakterističnu boju i složenost ukusa. Prosečno vreme odležavanja je sedam godina. Verujemo da najbolju ravnotežu aroma ima šljivovica iz bureta napravljenog od hrasta posečenog u blizini voćnjaka iz kojeg potiče i sama šljiva — zato sadimo i sopstvene hrastove, verovatno našu najdugoročniju investiciju.

Arhitektonski render — objekat je u završnoj fazi.

Degustaciona sala

Najnoviji i ujedno najduže građen objekat na imanju. Osmišljen je tako da može da dočeka oko 200 gostiju i prilagodi se manjim i većim grupama. S pogledom na Zabrdicu i valjevske planine, zamišljen je kao mesto za degustacije, okupljanja i razgovore — upoznavanje sa našim rakijama, ljudima, voćnjacima i pričama koje stoje iza njih. Ukoliko sve bude teklo po planu, u narednim mesecima dočekaće prve posetioce.